五彩廣式月餅(雜糧廣式) 0

原料

花生油: 32克, 轉化糖漿: 95克, 梘水: 2克, 中筋麵粉: 80克, 雜糧面(非純雜糧粉): 55克(紫薯 南瓜高粱 黑米), 抹茶粉(五十鈴): 3-5克(55克雜糧面剩餘部分改中粉), 可可粉(法芙娜): 6-8克(55克雜糧面剩餘部分改中粉), 用量為10個75克的月餅餅皮:

步驟

1和餅皮,先將花生油、糖漿、梘水混合均勻,再加入事先混合好的粉類,用刮刀攪拌均勻,靜置醒面至少2小時以上

2包餡料: 蛋黃➕豆沙(或蓮蓉) 一共50克

3分割醒好的餅皮,然後包餡料

4壓膜!花紋比較細的花片可以滾乾粉再壓!

5壓膜!還是很好操作的!

6全部壓完,基本不粘模具!

7放入預熱好的烤箱,先190° 烤10分鐘定型

8定型完

9定型完之後165度烤30分鐘左右(忽略我的烤肉專用烤箱的內壁)

10烤熟啦

11完全放涼後打包(抹茶味)

12完全放涼後打包(玉米)

13烤完第二天(抹茶&紫薯)

14定製花片(紅高粱)

15回油完(黑米月餅)

16我用的雜糧面

17不是純雜糧粉

小技巧

配方中的中筋麵粉可以替換成 高粉➕低粉  3:7

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