開春走油元蹄 0

簡介

只要買得到食材,這道菜其實一點也不難。陪襯的蔬菜可善用當季時蔬,青江菜,綠菜花等均可。過農曆年請客時端這道菜出來,定可贏得不少掌聲與喝彩!

原料

蹄膀 一個 醬油 3/4 杯 米酒 1/2 杯 冰糖 1/4 杯 蒜蓉辣椒醬 1 Tbsp 青蔥 四支

步驟

1、用一支不沾底的鍋子,將洗凈的蹄膀放進去干煎。較肥的那面朝下,儘量逼出油來。 2、煎好的蹄膀取出,逼出的豬油丟棄不用。 3、另用一乾淨的鍋放入橄欖油或葡萄籽油,用中火,慢慢炒香冰糖,是炒糖色。 4、將煎好的豬腳放回鍋中,裹上糖色,陸續加入醬油、米酒、辣椒醬,煮滾。 5、將青蔥鋪在慢鍋底部,將炒好蹄膀的連湯汁全部倒入,湯汁應蓋過蹄膀,不夠的話可以加水;不夠咸可加鹽調味。慢鍋設小火燉煮五個小時。 6、青蔬過水油燙熟,排圓盤周圍一圈,放上元蹄即可上桌。

小技巧

1、善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好,放入慢鍋,即可睡覺,出門購物,或做其他事情,幾個小時候,一鍋香噴噴的料理便完成了。 2、烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。

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