芥末蒸魚辮 0

簡介

魚柳鮮嫩,造型獨特,配上精心調製的黃芥醬汁,絕對誘人食慾。

原料

紅鯧魚1條(500g),胡蘿蔔1隻,洋蔥頭1隻,百里香,月桂葉適量,鹽2茶匙(10g),現磨黑胡椒粒2茶匙(10g),白鬍椒籽1茶匙(5g),大蒜2瓣,紅酒醋2茶匙(10g),黃芥末醬1湯匙(15ml),橄欖油2湯匙(30ml)

步驟

紅鯧魚去刺及頭尾,剔成帶皮凈魚柳,縱向切成約2cm寬的長條,修成同樣長度,共需3條。小心地將魚柳編成辮子狀,魚皮朝下,將末端聚攏。 編好的魚辮擺放在盤中,撒上鹽和現磨黑胡椒各1茶匙,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。 蒸魚辮的同時製作醬汁:紅蘿蔔與洋蔥去皮後切成細末,放入深鍋中,加紅酒醋和黃芥末醬,用打蛋器攪拌均勻。 小火加熱深鍋,調入橄欖油,一邊加熱一邊攪拌,直至燒沸後放入切碎的百里香和月桂葉,加白鬍椒籽、鹽、現磨黑胡椒粒各1茶匙,小火煮10分鐘。 魚辮蒸好後端出,澆上黃澄澄的芥末醬汁,配上裝飾性的迷迭香葉即可。

小技巧

剔下的魚骨及頭尾不要扔掉,用這些邊腳料煮成魚湯,撒上鹽和胡椒粉,正好配合魚辮食用。記得煮之前同薑片一起先用油煎一下,這樣做出的湯才會濃白鮮香。 也可以用三種不同的海魚剔出魚柳,辮成的每一條魚辮都有三種不同口味,滋味更加豐富。

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