燒雞公 0

簡介

最先出自於重慶的璧山縣,據說是一幫司機哥們出了一趟長途車,餓得如狼似虎,好不容易看見前巴村,後不著店的地方有一家食館,上前一問老闆都關門了,什麼也沒有了,說盡好話,老闆只好將就把自己養的雞宰了,又加了大量的辣椒和香料,還有剩餘的火鍋底料一起燒,沒想到這一燒,就燒出了一道名菜,從此風靡川渝兩地。

原料

主料:大公雞,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。

步驟

做醬: 1、準備原料 豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好; 蜂蜜一瓶,沒有特別要求; 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干; 香油(南方稱麻油)少許。 2、蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調羹),加入香油少許(香油千萬不要多放)。 把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。 注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。 蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。 3、炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。 在鍋中倒入花生油,開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平靜下來時,馬上倒入蒸好的醬中,然後快速攪拌。 上述過程中一定注意安全,不要燙到手。 好了,醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。 二、燒雞公: 1、準備原料 本來應該買一隻活生生的大公雞,現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根,切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉 把一鍋水燒開,然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出後空干水備用。 3、炒肉 在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒過雞塊。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後,將雞塊倒入,開始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。 5分鐘後,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。 10分鐘後,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。 15分鐘後,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的時候,熗一個鍋兒(在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油,油熱後加入蔥絲,然後加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,比如萵筍、豆皮什麼的。

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