XO醬鳳爪煲飯 0

原料

白米155公克,雞腳6隻,蔥花1支,青菜少許,雞腳蒸料:1/2小匙,薑片2片,蔥段1支,花椒5公克,八角2顆,鹽1/2小匙,鮮雞粉1/4小匙,水240公克,油1小匙,調味醬油1小匙,xo醬1大匙,太白粉1/2小匙,糖1小匙,醬油1/2小匙,蒸雞腳湯30㏄

步驟

1.白米略洗凈,泡水1小時後瀝干。青菜洗凈,切成適當大小後以滾水燙熟。 2.將雞腳剁去指尖,放入滾水中汆燙一下,撈起瀝干後,再放入熱油中炸至成褐色,撈起浸泡冷水。 3.將作法2泡涼的雞腳放入鍋中,加入雞腳蒸料(需淹過雞腳)以中火蒸45分鐘,取出後將雞腳剁成兩截放入碗中,加入腌料拌勻腌1小時。 4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開,待砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻鋪上作法2腌好的材料。 5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮3分鐘,開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋撒上蔥花並排入燙好的青菜即可即可。

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