酥脆雞翅(健康版) 0

原料

雞翅(中): 10隻(雞腿也可以), 料酒: 15克, 生抽: 15克, 糖: 3克, 鹽: 2克, 以上腌制雞翅料: , 麵粉: 45克, 紅薯澱粉: 45克, 泡打粉: 2克, 冰水: 100克, 胡椒粉+黑胡椒粉: 2克, 芝麻+十三香: 2克, 以上面糊料: , 食用油: (蓋住雞翅量)

步驟

1雞中翅表面切幾刀,放入料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉腌制一個小時。(我是第一天晚上腌制,第二天做)

2低筋粉、紅薯粉、泡打粉、胡椒粉、黑胡椒、十三香放入大碗,用冰水拌勻,(冰水會導致肉質更嫩)再把腌制好的雞翅放入,拌勻。

3鍋里放油至七成熱時,放入雞翅中火炸五分鐘左右,小的雞翅可以時間短一點,撈出瀝干,再次油溫加熱重複炸雞翅2分鐘撈出來控油。

4香酥脆雞翅華麗出場……^O^

小技巧

  1. 1勺=15ml。 2. 第二次炸時速度要快,保持肉質不糊,如果炸雞腿,腌制和炸的時間長一點。

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