天水雜燴|美食台 0

原料

肉糜: 400克, 雞蛋: 4個, 香菜: 適量, 小蔥: 適量, 雞湯: 300毫升, 鹽: 少許, 花椒粉: 8克, 澱粉: 30克, 姜: 適量, 干辣椒: 少許, 糖: 少許, 醬油: 少許

步驟

1取八分瘦的肉糜,加水澱粉、蛋液、鹽、糖、花椒粉、醬油攪拌均勻;取其中一半,再次加水澱粉拌勻上筋作夾板肉;

2攤兩張蛋皮:在平底鍋內刷一層油,開小火,倒蛋液,搖鍋,等蛋液凝固,就攤好了;

3在其中一張蛋皮上刷水澱粉,夾入肉糜,再在肉糜上刷一層水澱粉,蓋上另一張蛋皮,壓緊邊緣;

4冷水入鍋,大火上汽之後,轉小火,繼續蒸40分鐘左右;

5取出後,壓上重物,靜置6小時,讓蛋皮和內餡充分粘合;

6炸丸子:熱鍋起油,用筷子測油溫,筷子周圍起小泡泡時,就可以開始炸了;用勺子挖一勺備用的肉糜,筷子迅速撥入油鍋,待丸子全部浮起,撈出;

7等夾板肉靜置好了,切成一指寬的長條,碼入碗中;再放上丸子,淋一勺雞湯,放上薑片、干辣椒段,上鍋,大火蒸15分鐘;取出,將碗倒扣入大盤中,將菜倒出;

8雞湯加水燒開,撒鹽調味,再放上香菜、蔥末;將燒開的雞湯澆入盤中,這道湯菜天水雜燴就做好了。

相關菜譜