麥當勞薯條——饅頭版 0

原料

中筋麵粉: 200g, 水: 100g, 乾酵母: 2g, 南瓜粉: 2g, 紅曲粉: 2g, 白砂糖: 10g, 橄欖油: 6g

步驟

1準備好所有的食材,這裡沒有把橄欖油拍進來(加了蒸出來更加有光澤度)

22g乾酵母用20g溫水化開 200g麵粉+額外的80g水+剛才的酵母水還有白砂糖和橄欖油~ 不斷地揉面 直到表面很光滑 (用手掌根推出去再收回來 再推) (類似搓衣服的手法)

3白麵糰分成 250g 100g 250g的加入紅曲粉 揉勻 100g的加入南瓜粉 揉勻

4揉好之後蓋上保鮮膜防止乾裂

5黃色麵糰取出22g做字母m的 其餘部分擀開 厚度約為3mm (擀麵時從中心點向左前、左後,右前、右後,各擀一下 更容易擀成方形) (切下的不規則的部分可以重複這一步 多切薯條備用)

6切去四周的不規則部分

7切成約半指寬 6cm長  做薯條

8切好的薯條蓋上保鮮膜 ,防止乾燥開裂

9取50g紅色麵糰,擀成12cm×7cm的長方形

10用倒扣的碗 壓出並切成弧形

11每個薯條袋 配大約五根薯條,紅色麵糰四周塗抹少許水

12再把下面部分向上翻折 成口袋狀 ,用叉子壓出孔

13做好的外殼全部先蓋上保鮮膜以防止開裂

1422g黃色麵糰分成5份 每一份搓細擺成m 用少許水粘合

15做好以後放在烘焙油紙上面,放入烤箱再發酵30分鐘就可以蒸了 (或者放入有溫水的蒸鍋中,發酵至體積稍有變大)涼水入蒸鍋 中大火蒸製20分鐘 ,蒸好後 燜3-5分鐘再打開 (這樣饅頭不會因溫度驟降塌陷)

16做好的饅頭,燜3-5分鐘再打開鍋蓋後 ,要立刻把饅頭拿出來  (不然底部會有水 饅頭會很濕) 晚上蒸好後放涼 早上稍熱一下就可以 如果不馬上吃,可以放涼後冷凍 吃的時候回溫再蒸就可以~ (裝在密封袋防止串味,大約儲存一個月左右)

17也可以做成黃色的袋 各種配色的薯條袋 創造屬於你的【金拱門】!

小技巧

【花式饅頭】通用小技巧 Q1:麵食不是很有經驗,怎麼辦? A1:所有材料減半,從100g麵粉開始練習 少量多次做,便於積累經驗;嘗試更多造型,更多新鮮感 Q2:成品總是不光滑,怎麼辦? A2:每次做一個小饅頭的造型之前 都要把這個小麵糰再揉一揉 當然,這之前大麵糰的揉勻、排氣也不可少   Q3:成品有的會開裂,怎麼辦? A3:麵糰分割和發酵都要蓋著保鮮膜 不然水分流失,麵糰會變得太干而裂開   各個地方溫度濕度都不一樣 和面時候水量要做微調,如果開裂 下次就多加5g水 (加水一定要少少的量,逐次嘗試增加) 可以準備一個小小的噴水壺 每個饅頭的造型做完 在表面稍稍噴一噴 防止開裂哦~

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