純菠蘿餡_鳳梨酥必備&美味鮮榨菠蘿汁 0

原料

新鮮菠蘿肉: 5000克, 玉米糖漿: 250克, 冰糖: 250克, 黃油: 50克

步驟

1備好煮餡料的配料~ 沒有玉米糖漿可用等量冰糖替代,使用透明的玉米糖漿使餡料成品更好保留菠蘿的天然色澤。選用冰糖除顏色稍有少許深點其他味道等相同。

2菠蘿買的時候由小販把皮削好去釘,回來洗凈破成四塊削去硬心,再用鹽水泡洗後撈起瀝干水分。

3然後把處理好的菠蘿準備榨汁取蓉。

4經過榨汁機將菠蘿分離壓榨處理。

5榨取的新鮮菠蘿汁,趁鮮喝不宜久放,喝不完可以用來製作沙冰或冰棒。

6選用不粘鍋炒制菠蘿餡料避免粘鍋便於炒制。把菠蘿蓉和其他材料落鍋後調好火候炒制,由於菠蘿蓉較乾冰糖最好預先搗碎炒制時更容易溶解些。

7把菠蘿餡不斷翻炒。

8直至炒制至明顯轉為較深顏色。

9炒好的菠蘿餡料明顯有糖膠狀。

10冷卻後的菠蘿餡更顯得晶瑩剔透。

小技巧

菠蘿餡料放入冰箱冷藏儲存可存1個多月時間,放入冷凍室可長時間儲存,留著做鳳梨酥或鳳梨餡月餅等。

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