麻香沙姜豬手&蔥油豬手(一隻豬蹄三吃法) 0

原料

豬蹄: 1隻, 沙姜: 適量, 蒜頭: 2-3瓣, 香蔥: 5~7棵, 芫荽菜: 3-5棵, 炒香花生: 適量, 生薑: 適量, 料酒: 適量, 雞汁(雞粉): 適量, 砂糖: 適量, 鹽: 適量, 芝麻油: 適量, 以上為麻香沙姜豬手和蔥油豬手的調料不含隆江豬腳調味料。:

步驟

1在肉店選購豬蹄(選擇豬前蹄)一隻,並由販主把豬蹄將豬毛徹底清理乾淨,將蹄子分斬成上下二段,並將上段拆去骨頭成完整的豬肘子;下段斬成小塊但皮不要切斷成形方便清洗及烹制。回家後上段洗乾淨後用棉繩捆綁紮好避免烹煮變形,豬蹄下段洗凈後用來做隆江豬腳。

2將沙姜、蒜頭、香蔥、芫荽菜、生薑等分別清洗處理好備用。

3用一鍋清水把豬肘子焯煮飛水處理。

4飛水後的肘子用冷水沖沖瀝水待用。

5將生薑片和2棵香蔥落入鍋內,並加入能浸沒過豬肘的清水量。

6煮沸後落入豬肘子,落1湯匙料酒、1茶匙雞汁武火煮15分鐘,調文火煮約1小時時間,間中翻拌幾次。

7用筷子截入穿過肘子加些鹽調味煮浸10分鐘可熄火(這步驟可按喜歡豬肘子口感軟綿程度而熬煮時間增加或減少)。

8撈出的肘子晾涼可放入雪櫃冷藏二小時,這樣會容易切成整片。

9然後將棉繩拆掉,把肘子對半切開,改刀切片分別用二碟子裝上。

10麻香沙姜豬手調配:沙姜去皮、蒜頭去衣剁碎、芫荽菜切碎、炒香花生(選了現成的炒香花生)去衣稍壓碎,將這些材料用碗裝上加入雞汁、生抽、少許砂糖和芝麻油攪拌均勻。

11把麻香沙姜調料淋上豬肘子上,即可上台開吃。

12把適量的香蔥改刀切段,撒上已經切片的豬肘子上。

13燒蔥油,用鍋落入2湯匙食用油加入蔥段,文火慢燒蔥油,直至把蔥段在鍋燒到變干並聞到蔥香味道。

14然後把蔥油澆到豬肘子和香蔥段上,再淋上生抽(如果生抽太咸可適當加少許砂糖和少許純凈水調到合適的味道)。

15一道肉鮮香蔥味濃的蔥油豬手完成。

16豬蹄的下半段即豬腳尖部份用來烹制隆江豬腳,烹飪方法這裡就省備啦。可瀏覽小貼士中的連接參考。

小技巧

隆江豬腳的菜譜請瀏覽:

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