巧克力太妃糖 0

原料

淡奶油: 300ML, 可可粉: 10克, 黑巧克力: 60克, 白糖: 260克, 麥芽糖: 90克, 鹽: 1克, 食物溫度計:

步驟

1所有材料混合,倒入較深的鍋中,小火加熱

2加熱至材料全部融化混合,繼續加熱

3一直加熱至溫度達117度,糖液已經很濃稠,大約需要30分鐘,離火

4模具內鋪好油紙或油布,將煮好的糖溶液倒入

5凝固成塊後取出,切塊

6裝飾:少許白巧克力隔水融化後,裝入小裱花袋擠在糖塊上,待凝固即可

小技巧

1、過程中分別列出了加熱至100度、110度、115度時的狀態,加熱過程中無需攪拌。 2、加熱時,溶液會迅速達到100度,之後的溫度上升則很慢,一共約要30分鐘。 3、離火後稍晾涼就儘快倒入容器中,不要等太長時間,溫度一下降,糖液就開始凝固,再入模不易平整。 4、提前將模具準備好,鋪好油紙或油布,或在模具內塗油。 5、現在天氣熱,可以放入冰箱冷藏凝固,天涼時室溫即可。凍硬後切塊比較容易,不要等在室溫中放軟後再切。 6、糖要煮至117度,煮不好的話,做好的糖會很粘,所以一個溫度計還是很有必要的。 7、純粹的糖,當零食為好,不要多吃哦。

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