薩其馬 0

原料

富強粉: 200克, 雞蛋: 145克, 泡打粉: 5克, 水: 35克, 玉米澱粉: 適量(防粘用), 細砂糖: 160克, 麥芽糖: 100克, 炒熟的白芝麻: 30克(可省略), 花生油: 適量

步驟

1富強粉和泡打粉混合過篩,在操作台面或者案板上做成一個麵粉坑,將雞蛋打散,倒入麵粉坑裡

2揉勻,成為濕潤的麵糰,根據實際情況加入少許水,使麵糰達到如過程圖所示的非常粘軟的程度

3在麵糰表面拍上少許玉米澱粉,使麵糰不粘手。將麵糰靜置鬆弛15分鐘

4操作檯面上撒少許玉米澱粉,將靜置好的麵糰擀開成約0.2CM厚的大面片

5將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米澱粉,以防止切好的坯條粘在一起

6全部切好的坯條如圖所示

7將坯條放入篩網,篩去多餘的玉米澱粉

8鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右,將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。(如果覺得油溫不好把握,可以先扔一根坯條到油鍋里試試,如果坯條很快浮起來並膨脹,就表示油溫可以了)。炸的時候,用笊籬多翻動幾次,使坯條顏色炸得更均勻

9坯條在炸的時候會快速膨脹起來,炸好的坯條看上去會很有分量。將坯條全部炸好備用

10坯條炸好後,開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里,用小火加熱,直到細砂糖溶解,糖漿出現濃密泡沫

11繼續用小火熬煮,將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計,用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿能扯出細線,就說明熬好了

12糖漿熬好以後關火,把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里,趁熱快速拌勻,儘量使每一根坯條都蘸到糖漿

13趁溫熱的時候,倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後,直接用手掌把坯條壓實(要趁溫熱的時候操作,涼了以後就硬了)

14等沙琪瑪完全冷卻,黏合在一起以後,脫模並切成小塊即可

小技巧

1、富強粉在絕大多數超市都可以買到。如果沒有富強粉,可將高筋麵粉與低筋麵粉按2:1的比例混合代替。或用餃子粉代替。直接用高筋麵粉也可以,但水的用量需酌情添加。 2、添加泡打粉可使沙琪瑪的口感更酥軟蓬鬆,如果不想添加也沒有關係,可用1/4小勺(1.25ML)小蘇打代替或乾脆不放。不放的話,坯條炸的時候不會那麼膨鬆。 3、製作薩其馬的麵糰,需要非常軟,做出的薩其馬口感才會好。因此揉面的時候如果覺得麵糰很濕,不要急著加麵粉,在麵糰表面拍點玉米澱粉防粘,再揉成團即可。 4、用花生油作為炸油,做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。 5、坯條炸的時候會膨脹很多,所以切坯條的時候要切得細一點哦。 6、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。煮的不夠,做好的薩其馬會很粘手且不易成型,煮的過了,薩其馬太硬不夠酥軟,一定要把握好哦。 7、有條件的話,糖漿配料里的麥芽糖可用葡萄糖漿代替,效果更好。

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