素食之:家常油潑麵(棍棍) 0

原料

中筋麵粉或者高筋: 400g, 加一小勺鹽的溫水: 250g, 油菜: 6棵, 小蔥: 3根, 蒜: 6瓣, 醬油: 4勺, 醋: 1勺半, 辣椒面: 適量, :

步驟

1這次用的這種麵粉

2我偶爾也用做麵包的高筋麵粉,主要看家裡有什麼就用什麼。

3找一大盆放麵粉

4加入,鹽化溫水

5和面,用手反覆揉

6揉成光滑的麵糰

7蓋上保鮮袋,再蓋上鍋蓋,醒面30分鐘。放在室溫就可以

8醒好取出

9放案板上擀平至1cm厚

10一厘米厚如圖

11擀成1厘米厚的大餅

12用刀切成一條一條,搓成圓柱(手沾油)

13準備一小碗植物油沾手

14搓成這樣的圓柱

15用保鮮膜把烤盤或者其他平盤包好備用

16把撮好的面螺旋排列。這樣節省空間,放的多。因為抹了油,所以不會黏一起。

17哈哈越卷越多

18用保鮮膜或者保鮮袋剪開,蓋在面上,四周塞在盤子下面,防止面干。室溫醒面30分鐘以上。不著急的話可以頭天晚上做好,放入冰箱,第二天下班回來使用。這次我因為要出門,所以做好放入冰箱4個小時使用的。可以根據自己的時間調整安排。

19油菜洗乾淨,汆燙好備用。也可以煮麵時候一起煮菜。都可以。但是煮麵時候一起煮,需要提前把菜撈出控干水份。如果怕自己手忙腳亂就提前汆燙好。準備三個大碗,每個碗底鋪一些燙好濾乾的油菜。

20吧蒜切碎或打成泥,蒜泥很重要

21小蔥切碎成蔥花

22干辣椒磨碎(因為家裡沒有辣椒麵,就用干辣椒臨時磨了一些)

23把醒好的面取出備用

24用四勺醬油一勺醋調好汁備用

25做一鍋水,煮沸,取出一根面,邊抻至需要的粗細度,邊下鍋。動作可以稍微快一些。煮至麵條成熟,漏勺撈出過水,或者不過水都可以。放至墊好油菜的大碗里(因為一邊抻面一邊拍照實在不便,隨意請腦補吧)

26面上用手抓一把蒜泥,蔥花,辣椒麵,一點點鹽。備用

27坐鍋燒熱放入兩勺植物油,燒熱至冒煙。快速澆在面上,此時會聽到cicici的聲音,還會聞到熱油澆過蔥蒜辣椒的香味。然後迅速放兩勺剛調好的醬油醋汁。一定要在澆完熱油的第一時間馬上放,才會逼出香味哦!

28上桌可以吃了!

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