乳酪慕斯瑞士卷 0

原料

全蛋150g,細砂糖120g,細砂糖285g,塔塔粉0.5g,鹽0.5g,低筋麵粉75g,內餡:150g,奶油乳酪70g,細砂糖15g,檸檬汁15g,吉利丁3g,冷開水20g

步驟

1.蛋黃加入30g的細砂糖打至濃稠狀備用。 2.蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡後,分次加入細砂糖、鹽攪拌至濕性偏乾性發泡,成蛋白面煳。 3.將作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黃煳中拌勻。 4.麵粉過篩後,加入作法3中輕輕拌勻,即成蛋糕體面煳。 5.取一烤盤,於內層鋪上一層白報紙,將作法4蛋糕體面煳裝入擠花袋,以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面,再於上方均勻篩上糖粉,放入烤箱以210℃烤約8-10分鐘。 6.將吉利丁剪成小片,放入冷開水中泡至軟備用。 7.奶油乳酪加入細砂糖,以隔水加熱方式拌勻,再放入作法6的吉利丁片一起拌勻,最後放入檸檬汁一起攪勻。 8.鮮奶油打發,分次加入作法7中,拌勻後放入冰箱冰至硬,即成慕斯餡。 9.取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕去底部白報紙以漂亮面朝下,於另一面均勻塗抹作法8的慕斯餡用杆面棍與白報紙一起捲起即可。

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