蘋果乳酪螺紋慕斯 0

原料

慕斯底托配方:吐司片: 3-4片, 蘋果: 3-4個, 吉利丁片: 1片, 蘋果乳酪慕斯配方:乳酪: 300克, 砂糖: 50克, 焦糖蘋果泥: , 淡奶油: 90克, 牛奶: 45克, 吉利丁片: 10克, 香草莢: 1根, 肉桂粉: 3克

步驟

1用齒刀切割為1.5厘米左右的小方塊狀,放在鋪墊了耐烤墊的烤盤上。

2將麵包片切塊

3放入100℃~120℃的烤箱中,烘烤約90分鐘(不同的烤箱時間需自行確定),烘烤至麵包丁徹底乾燥。然後放在料理機中攪拌成細砂狀的顆粒。

4打成碎末

5蘋果去皮去核,切為1.5cm的蘋果丁,平鋪在耐烤容器中,撒上一層細砂糖或黃砂糖,放在160℃的烤箱中烘烤20~35分鐘,至蘋果丁內外都熟透。

6準備3-4個蘋果

7蘋果削皮

8切塊

9蘋果汁用平底鍋煮沸,加入5克冰水泡軟的吉利丁片,拌溶。

10加入魚膠片

11直徑16cm的慕斯鋼圈用保鮮膜包底,步驟2的麵包屑中放入少許牛奶(或水或酥油都可以),拌勻,鋪入直徑16cm的慕斯模底部,厚度約6毫米,壓結實平整冷凍待用。

12加入牛奶調和

13攪拌均勻

14壓實冷凍

15把已經冷卻的一部分蘋果丁(注意:不是全部)放入直徑14cm的保鮮膜包底慕斯模具中,倒入「步驟5」放入了吉利丁的蘋果汁150克(注意:不是全部),冷凍2~3小時。

16倒入模具中

17剩餘的吉利丁蘋果汁倒入直徑14cm的螺紋飛輪矽膠模具內(義大利Silikomart),冷凍待用。同時,剩餘的烤蘋果丁準備做成蘋果泥。

18製作果泥

19加入檸檬汁

20蘋果丁和檸檬汁8克放在量杯中,用均質機攪拌均勻細膩。

21準備製作乳酪慕斯

22用刀片刮出香草子

23厚底平底鍋中放入牛奶、淡奶油、香草莢(剖開刮籽一起放入)、肉桂粉(如果不喜歡肉桂味道可以省略掉),拌勻煮沸,離火後加入冰水泡軟的吉利丁片,拌溶。

24加入魚膠片

25攪拌均勻

26用均質機攪拌至光滑細膩均勻,加入馬斯卡邦和蘋果泥,低速攪拌均勻。

27倒入模具中

28倒入1/3到鋪有麵包屑的模具內,均勻平整。

29把冷凍的直徑14cm蘋果果凍脫模放入,使之在正中位置,它會稍下沉。

30放入慕斯中

31繼續倒入剩餘的漿料,冷凍結實。脫模後把螺紋飛輪蘋果凍放上,裝飾切片螺旋蘋果和烤麵包丁。

32裝飾

33完成

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