西芹百合炒牛肉 0

原料

牛肉: 1塊(牛後臀肉), 西芹: 1╱2株, 泡發百合: 1小碗, 生薑: 1片, 蒜瓣: 2粒, 鹽: 適量, 糖: 少許, 料酒: 少許, 蚝油: 適量, 麻油: 少許, 胡椒粉: 少許, 蛋清: 1勺, 生粉: 少許

步驟

1將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片,如果想把牛肉切得更大片些,可以先切一刀不切斷,再切第二刀將牛肉切斷,將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁。清水中漂洗後擰乾放入大碗中備用

2牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌勻,將牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小時)

3將牛肉中加入腌制料:蚝油2茶匙、白糖1╱2茶匙、料酒1茶匙、自製混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少許,碗內材料拌勻後往碗中澆上1勺香麻油,不用攪拌將碗加蓋放入冰箱冷藏腌制約30分鐘左右

4鍋燒熱下油(油量多些),中溫油將腌制好的牛肉拌勻倒入,轉動炒鍋快速滑散,肉一變色即快速起鍋,控油備用

5將蒜瓣去皮切片、生薑切末、西芹洗凈抽撕掉老筋後,刀背輕拍斜切成段備用;鍋內留少許底油,將薑末蒜片下鍋中小火煸香,轉大火下西芹段翻炒幾下,下百合

6將西芹炒至斷生時,鍋內下少許精鹽炒勻,將控油後的牛肉倒入鍋中,噴少許料酒,蚝油、生抽,鍋內材料快速翻炒幾下(嗜辣者也可再添加紅辣油等等)),起鍋裝盤

小技巧

怎麼把牛肉切得更大片?第一刀不切斷,再切第二刀將牛肉切斷,將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁,切出來的牛肉片就增大一倍了。

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