【曼食慢語】蔥油麵 0

原料

紅蔥頭: 4個約150g, 小蔥: 一大把約250g, 植物油: 500ml, 乾麵條: 150g, 蔥油: 2大勺, 生抽: 2大勺, 海米: 一大勺, 糖: 一小勺, 蔥: 適量,炸過的

步驟

1將紅蔥頭切小塊,小蔥的蔥綠和蔥白分開

2將海米用溫水泡開後瀝干,在小鍋內用蔥油炒香

3油倒入鍋里,下紅蔥頭和蔥白,油升溫後轉小火熬15分鐘左右

4下生抽和糖煮開既是醬汁

5待蔥白稍微變黃時下蔥綠,繼續熬10分鐘左右

6將麵條在大量水中煮熟,撈出來拌入醬汁,再拌入適量炸過的蔥即可。可以再撒上些新鮮的蔥末

7待紅蔥頭和蔥白蔥綠都開始變焦黃時即可關火

8過濾的蔥油

9蔥渣

小技巧

蔥白和蔥綠熟成的時間不一樣,分開下鍋 注意火候,炸過的蔥撈出來後會繼續變色

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