【曼食慢語】奶油鮮貝蝴蝶面 0

原料

大扇貝肉: 一打, 蝴蝶面: 250g, 鮮奶油: 150g, 橄欖油: 2勺, 大個檸檬: 一個, 蒜頭: 5-8瓣, 黃油: 80g, 歐芹: 一小把約50g, 白葡萄酒: 150ml, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量

步驟

1先做好準備工作,將扇貝去掉黑線洗凈擦乾待用,歐芹切碎末,蒜頭壓成蒜蓉,檸檬汁擠出待用,另外鮮奶油,黃油,白葡萄酒量好待用

2先用大量開水加鹽煮蝴蝶面,時間約7-10分鐘,中間不時攪拌以防粘底

3將鍋燒到最熱,倒入2勺橄欖油,油冒煙後下扇貝煎

4一面煎一分鐘左右翻面,再煎30s到一分鐘,倒入蒜末

5烹入檸檬汁,白葡萄酒,翻炒半分鐘

6倒入鮮奶油,大部分歐芹碎(留一點點擺盤)攪勻

7關火,下黃油,攪拌到黃油溶解,下鹽和黑胡椒調味

8撈出蝴蝶面瀝干,倒進扇貝醬汁中拌勻,裝盤撒上少許新鮮歐芹碎即可

小技巧

扇貝下鍋前要完全擦乾,不能殘留一點水分,鍋子要燒到最熱 整個醬汁烹飪過程控制在3分鐘之內,一定要注意火候 扇貝煎好後再下蒜末,避免蒜末焦化產生苦味 關火後再加黃油能讓醬汁更豐厚 煮好的蝴蝶面要充分瀝干,但是千萬不要過冷水

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