檸檬西葫蘆玉米面軟餅乾-Lemon Zucchini Cornmeal Cookies 0

原料

黃油,室溫軟化: 57g, 糖粉: 40g, 香草膏/香草精 (可選): 1/2 tsp, 檸檬皮屑: 1隻檸檬的量/1tsp, 海鹽/粗鹽: 1/2 tsp, 麵粉(中筋): 40g, 粗玉米粉(cornmeal): 45g, 全麥粉: 45g, 西式綠西葫蘆: 中等大小半個,約90g, 雞蛋(可不加): 半個,約20g

步驟

1取一大盆,稱量好中筋粉,玉米粉,全麥粉,加入檸檬皮屑。攪拌均勻。

2西葫蘆擦細絲,擠一下,攥出多餘水分。我大概擦了90g的西葫蘆絲,攥水後大概60g。 此時可以預熱烤箱162攝氏度/325華氏度。

3廚師機中,放入軟化的黃油和糖,中高速攪打至顏色變淺,質地變輕薄。加入香草膏,鹽,可選加入全蛋液。攪打至融合。

4加入麵粉,攪拌至剛剛融合,帶一點乾粉也沒關係,不要過度攪拌。然後加入西葫蘆碎,攪拌均勻,不要過度攪拌。

5可以用冰淇淋勺幫助,在鋪了油紙/矽膠墊的烤盤中間隔一些距離,挖出大小一致的餅乾麵糰。如果想要扁一點的,可以烤前用手稍微壓一下。我沒有壓,而且麵糰冷藏過,並沒有延展太多,烤出來有點像個小饅頭...

6烘烤12-15分鐘,或至餅乾邊緣和底部金黃即可,剛出爐比較軟,涼了會硬一點,自己掌握一下。中間可以給烤盤轉半圈,保持受熱均勻。

小技巧

出爐以後,可以轉移到烤網上晾涼,室溫密封保存即可。熱著最好吃,不怕麻煩每次想吃可以復烤3分鐘左右。

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