芝心披薩全攻略 0

簡介

周末一菜,自製必勝客芝心披薩,受到老公同志大加讚賞,並譽為世界上最好吃的披薩,哈哈,周末的大獲全勝,來自於對烹飪的用心,認真的做給愛的人吃,原來真的是「AnyonecanCOOK」^^!!!以上是周末R&D的Pizza,技術還有待進步,不過老公品嘗之後對我的首度嘗試已經是相當的滿意,口味不亞於必勝客Pizza了。呵呵,這樣一套Pizza的成本約在15元錢左右,帶來的效果卻是滿意100%,呵呵,餘下的料可以做很多次,以此類退,你可以嘗試做芝心海鮮披薩,芝心三文魚披薩…太多了,會越做越好的,這裡也祝大家製作Pizza成功!多交流心得了,呵呵~:)AnyonecanCook!

原料

麵皮備料:麵粉150克,酵母3克,食用油8克,溫開水少許,鹽,白糖,奶油酥油少許;,醬料備料:蕃茄醬兩大勺,洋蔥半個,豬肉餡100克,白蘑菇2個,青椒半個,甜玉米罐頭玉米粒2大勺,奶油少許,馬蘇里拉奶酪250克;

步驟

一.製作Pizza餅皮: 麵皮備料:麵粉150克,酵母3克,食用油8克,溫開水少許,鹽、白糖,奶油,酥油少許;兩個人一頓Pizza用量9寸Pizza烤盤即可,麵粉150克(約自家吃飯的小碗一平碗,這裡建議新手同志用計量器,這樣食材計量準確的話,有助於您的Pizza成功;)酵母3克,食用油8克,約兩小勺,之後酵母用溫開水化開後,加一小勺糖和1.5克的鹽連同麵粉揉成團。 發酵麵糰:決定Pizza成敗的重要一步。餅皮煊軟才好吃。冬天發酵時間,約3小時即可,我在上午把面和好,晚上烤時就已經發酵好了,鑑定麵糰是否發酵好的辦法非常簡單,麵糰變為原來的一倍大,鬆鬆軟軟,且擀起來非常有彈性即可;(before&after,發起來啦^^) 二.製作醬/餡料: 醬料備料:蕃茄醬兩大勺,洋蔥半個,豬肉餡100克,白蘑菇2個,青椒半個,甜玉米罐頭玉米粒2大勺,奶油少許,Cheese一大塊;製作醬/餡料是決定Pizza是否好吃的另一關鍵步驟之一。炒餡料的過程非常簡單,將蕃茄醬(濃愁的那種,不是沙司喲)兩大勺、洋蔥半個切小丁、大蒜一頭切碎、豬肉餡(牛肉餡也可)加油及奶油少許(或牛奶)放入鍋中小火煸炒,炒香後(不必太熟,因為一會要烤的,另蕃茄醬要小火炒,不要糊)關火,加少許糖、鹽、雞精,出鍋; 將白菇切片,青椒切絲,甜玉米備好;因是芝心Pizza,故奶酪切一公分的長條備用;另需要切一些酪絲備用; 三.製作Pizza整餅: 面板上撒上乾麵粉,把發好的麵糰倒在上面擀成比Pizza9寸盤略大一圈的麵餅,整理形狀,邊上稍厚一些,餅盤刷油,放入麵餅; 將切成一公分寬的Cheese順餅邊擺好,將餅面分成12個點,卷出芝心花邊,加以整理; 在餅面上用牙籤儘可能多的扎出小洞,以防烤出來的餅面鼓出氣泡; 放醬餡料的順序依次為:醬/餡料-Cheese-甜玉米-蘑菇-青椒-肉粒-Cheese倒入炒好的洋蔥肉醬,撒上少許披薩草和酪絲,再將白蘑菇片、玉米、青椒絲擺放好,撒上牛肉粒、香腸,最後再在上面撒上薄薄一層酪絲,再撒少許披薩草; 四.烤制Pizza: 將烤箱調溫220度,預熱5分鐘;入爐前再次整理整個Pizza的形狀; 正常烤溫為220度,15分鐘後取出,撒上黑胡椒粒及奶酪絲,再烤5分鐘。 看到披薩上面的餅花金燦燦的,奶酪咕嘟咕嘟的冒著小汽泡,就可以出爐啦,香噴噴啊,成就感大大滴~!^^

小技巧

Pizza餅的麵餅講究的會分為高筋和低筋,但我用的全部為高筋,仍然效果不錯。 Pizza發麵時如覺得麵糰味道發酸,再加一點小蘇打即可中和; 製作Pizza餅皮時,如有條件的可以在麵粉里加入奶油(牛奶)、酥油少許,可另餅皮更香濃; Pizza餡料注意:凡是水分大的食物,如菇類等,一定要放在餡料的最上層,這樣烤制時水分得到蒸發會使餅身更香,如放最下層餅底會變得水水的; 奶酪我選用馬蘇里拉奶酪,起絲大而多,如果用光明原味奶酪或其它的非Pizza專用奶酪的話,要慎重,入烤箱不愛化,直接糊了;(Mozzarella是義大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味奶酪,「馬蘇里拉」這個名字來自製作奶酪的原始技術,因為質地潮潤香滑,色澤淡黃,有淡淡的奶香。質地有彈性,遇熱融化後變得粘稠,能拉出很長的絲,是製作PIZZA的首選極適合製作糕點,因此又常被稱為「披薩奶酪」。) 披薩草原名為馬約蘭(別名:披薩草,花薄荷) 多年生植物。在烹飪使用方面,可以把其嫩葉切成碎末加到沙拉和起司醬上。披薩草嘗起來有點苦味和胡椒般的辛辣味,相當美味,特別在製作Pizza時,因此常常被用來做Pizza時添加使用,在大型超市可買到; 整理芝心邊時,所見即所得,因此芝心邊做得越漂亮烤出來就越好; 入烤箱烤制時,要依自家的烤箱而調節溫度,不可從一而定,如果萬一奶酪烤糊,要調溫或蓋上錫紙;多觀察,漂亮的Pizza就會按你的意願和溫度出爐了。

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