蓮蓉蛋黃酥 0

原料

普通麵粉: 150g, 豬油: 60g, 糖: 8g, 奶粉: 15g, 低筋麵粉: 120g, 黃油: 60g, 蓮香樓的蓮蓉餡: 320g, 鴨蛋黃: 16個, 芝麻: 適量, 水: 65克, 雞蛋: 1個

步驟

1先將普粉和糖,奶粉混合,然後加入豬油搓成屑狀,再加入水揉至表面光滑,包上保鮮脫靜置半小時!

2低粉加入黃油,黃油軟化後揉勻蓋上保鮮膜,同樣醒15分鐘以上!

3分割蓮蓉餡稱重因蛋黃大小約20g1個,把蛋黃放進餡中包好!

4把油皮分18克每個,油酥11克每個

5取一個油皮包上一個油酥收口,依此全部完成

6將包好的麵糰按扁擀成牛舌狀再從上往下捲起來,到全部卷好蓋保鮮膜醒15分鐘!然後15分鐘後再復重一次這個步驟,再松馳15分鐘!

7步驟

8步驟

9將松馳好的麵糰從中間按下對摺,收住四邊!

10擀成圓片,放入包好的餡!用手邊轉皮邊收口!

11步驟

12然後放進烤盤刷2遍蛋液撒上芝麻!烤箱180度35分鐘即可!

13然後放進烤盤刷2遍蛋液撒上芝麻!烤箱170度30~35分鐘即可!

小技巧

蓮蓉餡可以自己做,我自己做就先把半斤蓮子去芯泡水2小時,然後用2袋鮮奶放糖加一點水小煮到完全軟,用勺一按就成泥,過篩後就可以用了! 其它餡料方法也可同等和面比例,餡我一般保證是30克每個!

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