糖醋丸子（素） 0

原料

藕: 1大隻， 茭白: 3隻， 全麥粉: 適量， 橄欖油、生抽、醋、冰糖:

步驟

1藕擦成蓉，茭白擦絲，抓在手裡盡力擠干水份，特別是藕蓉。混合後手感乾爽，加入麵粉攪勻，感覺麵粉吸了濕氣手感略粘即可，像橡皮泥團。

2手工捏成一個個團團，用力捏實。

3水燒開後轉小火，下丸子。注意汆丸子要小火，我做的時候都是用勺子一顆一顆下的，每顆會在勺子中停留幾秒再放逐到鍋里，為的是丸子不散。

4小火汆丸子，3-5分鐘後丸子漂浮撈出。

5此時已經比較Q彈了。白說此時的丸子可冷凍起來，想吃的時候隨時解凍了再加工。

6鍋子刷少量橄欖油，中火煎丸子再定型，爾後加生抽、醋和冰糖，翻炒收汁。

7大功告成。

小技巧

  1. 用冰糖顏色更好看； 2. 用全麥麵粉的口感沒有白麵粉好； 3. 藕蓉水分擠干，不留塊，否則易散； 4. 其它蔬菜碎加入都好，注意捏實丸子； 5. 小火。

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