原料
【咖啡傑諾瓦式蛋糕體】: ， 直徑15cm圓形烤模: 1個， 砂糖（製作糖漿）: 10克， 水（製作糖漿）: 7克， 全蛋: 90克， 砂糖: 60克， 牛奶: 23克， 速溶咖啡粉: 3克， 低筋麵粉: 53克， 【五味酒】: ， 濃縮萃取的咖啡: 40克， 朗姆酒: 10克， 【脆糖杏仁粒】: 45克， 【意式蛋白奶油霜】: 250克
步驟
1剪一張同烤模大小的圓形紙張,鋪在烤模底部;另外再剪一張大小適合的帶狀紙張,鋪在烤模側面。
2準備材料：全蛋、白砂糖、麵粉+速溶咖啡粉混合物、牛奶 、砂糖+水糖漿混合物。
3大鍋燒開些水，蛋液坐熱水上，邊加熱邊攪拌，加熱至40度左右離火。海綿蛋糕體由於是全蛋打發，所以需要在一定溫度下才易打發，不能用剛從冰箱拿出的雞蛋直接打發。
4電動攪拌棒高速攪打至硬性發泡（提起攪拌頭，畫8字，能保持不消失）。此時的硬性發泡還比較粗糙，氣泡較大。
5糖漿液微波中高火30s至糖全部融化，邊攪打蛋液邊緩慢倒入糖漿。
6再高速攪打3-5min，同樣至硬性發泡（畫8不消失），但此時的蛋糊更細膩，氣泡很小。
7篩入麵粉+速溶咖啡粉，用刮刀從底向上或J字型翻拌均勻。
8翻拌至順滑，一定要一氣呵成中途不要做別的，否則會消泡。
9將麵糊從高處倒入模具中，稍微震一下（海綿蛋糕體不用像戚風那樣震很多次，容易消泡）。以180℃烤箱烘烤20分鐘,降溫至170℃後再繼續烘烤15~20分鐘。
10脫模，倒放在烤網上，放涼後撕掉紙張。
11用鋸齒狀蛋糕刀，以前後來回移動的方式，橫著滿滿削掉最上面金黃色的部分,然後將蛋糕體切成三片。
12混合咖啡濃縮液和朗姆酒，備好五味酒，並將蛋糕放到裱花台上。先在最下層的蛋糕體上用毛刷塗抹五味酒,抹上40g的奶油霜，撒滿脆糖杏仁粒。
13然後將兩面都刷上五味酒的中層蛋糕體鋪上去,輕輕按壓一下，抹奶油霜,撒杏仁粒；最後再將兩面都刷上五味酒的上層傑蛋糕體鋪上去。
14在蛋糕體最上面和側面都薄薄塗抹一層奶油霜。因裝飾時會再次使用奶油霜, 且這款奶油霜較為厚重，夾多了會膩，所以不要塗抹太多。
15用韓式1或2號花嘴，在蛋糕上擠出格子，線與線交叉處以小水珠點綴。剩餘奶油霜裝入口徑星形花嘴(5號8齒數)的擠花裝中,在蛋糕邊緣擠花邊,最後以咖啡豆裝飾。
小技巧
1、如果蛋糕體烤後出現頂部凸起，說明溫度過高，調低溫度，延長烘烤時間。 2、咖啡粉可以進入糖漿，以使粉與麵糊融合得更好。 3、切蛋糕片時最好用專門的齒狀刀，否則不好切還會變形。如有凸起切掉凸起部分，不要再加入夾層，否則最後塗抹奶油會很難塗平。 4、抹奶油時如果化了可冷藏片刻再用。由於最後裱花所需奶油很少就夠了，所以抹面時不用非常節省，導致最後有蛋糕體露出來。 5、側面使用大點的塑料刮刀片的直角邊，進行最後抹平。表面處理邊緣不齊的奶油，放平抹刀，以垂直於切線的方向向蛋糕中心輕輕抹過去。
