麻辣香腸 0

原料

豬後腿肉(喜歡肥點的也可用前腿肉): 10斤, 辣椒粉: 100g, 花椒粉: 25g, 胡椒粉: 20g, 冰糖粉: 20g, 高度白酒: 200ml, 食鹽: 120g, 腸衣: 5m

步驟

1將後腿肉去皮,颳去毛,用乾淨的布將肉抹一下,千萬不能用水洗,處理完後將肉切成薄片。

2用酒將所有粉粉調勻。

3將調料和肉拌勻,腌制2小時。

4將腸衣套在灌香腸專用的一種筒筒上,然後將腌好的肉肉塞到腸子裡,儘量塞得緊一些,用細繩分小節紮好。

5用針在香腸上扎些小孔,特別是有氣泡的地方一定要放掉氣,不然以後切出來會散開。

6最後用大約60度的熱水將綁好的香腸洗一下,掛在陽台上晾兩周左右收到冰箱冷凍保存,放一年都不會壞。想吃的時候拿出來煮熟切片就ok了。

小技巧

辣椒粉、花椒粉、胡椒粉最好都是現磨的,這樣做出來的香腸才好吃,每個地方的氣候不一樣,晾的時間要根據情況來定,總之不能晾太干否則太硬,口感不好。這個配方是我家最喜歡的味道,偏麻辣,不能吃辣的酌情增減。

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