美食鳳味學習筆記-臘肉炒荷蘭豆,阿基師,20170824 0

原料

臘肉: , 荷蘭豆:

步驟

1挑選荷蘭豆很重要,選嫩的才好吃

2把豆兩邊的粗絲去掉

3蒜苗切末準備爆鍋

4處理臘肉

5臘肉寫成薄片

6厚度和荷蘭豆差不多

7鍋溫熱後放入臘肉片,干煸至出油

8加入蒸臘肉出的湯汁和高湯,煮一下臘肉,注意蒸臘肉的湯很咸,注意加入的量

9煮至水滾

10湯很咸,加一點小匙糖

11鍋里水份快沒時加菜

12加蒜苗末

13加荷蘭豆

14加紹興酒1大匙

15加點臘肉汁

16蓋上蓋子燜20秒,荷蘭豆炒的時間長了,豆子會軟塌塌的,不脆

17撒適量蒜苗,辣椒末,一點高湯,炒一下

18出鍋前,關火後加一大匙紹興酒拌炒即可

小技巧

有臘肉時,不能用蒜爆鍋,因為臘肉和蒜不搭,要用蒜苗 蒸臘肉的湯汁不要浪費,加到菜里放做鹽和香油用

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