韭菜花炒肉絲 0

原料

韭菜花: 300g, 鮮肉: 200g, 紅椒: 3個, 薑絲: 少許, 水澱粉: 50g, 鹽、雞粉: 適量, 生抽、白糖、: 少許, 料酒: 適量

步驟

1豬肉切絲後用鹽、料酒、一勺水澱粉抓勻,放入冷藏20分鐘備用

2韭菜花切段,用少許鹽啵撒,略抓一下,腌制5分鐘

3調醬汁:生抽、白糖一小勺、雞粉、50g水澱粉勾兌備用

420分鐘後,起鍋,熱油,小火煸香薑絲,放入肉絲炒開,中火翻勻

5肉變色後略炒幾下加入韭菜花,略炒後再加入紅椒翻炒1分鐘至斷生

6翻炒均勻,加入醬汁,轉大火收汁

小技巧

韭菜花色澤艷麗,香味濃郁,中火翻炒,切末過了頭,一旦變老,味道就硬澀很多。  鮮肉用澱粉抓勻後,加入適量水,肉質看上去更為飽滿。

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