秘制筍燒豆腐 0

原料

豆腐: , 筍: , 蔥白: , 黃瓜: , 玉米: , 白腐乳: 一塊, 耗油: 一大勺, 韓國甜辣醬: 一大勺, 糖: 一小勺

步驟

1蔥只用蔥白部分,而且蔥最好是那種很粗的大蔥,把蔥白切成兩厘米長的段。為什麼要把蔥切這麼大呢,因為在這個菜里,蔥不是配料,而是主料。做好你就會發現,蔥是菜里最有味道的東東呢~~

2豆腐提前切成小塊用油煎或油炸成周身金黃,其實就是豆腐乾,如果有現成的可以買來更簡單。這樣處過的豆腐不易碎,也容易進味。弄好了味道絕對不亞於吃肉

3筍切小丁用開水煮三分鐘濾出

4黃瓜縱向切十字刀四等分,然後切成小丁。這樣是為了保證每塊黃瓜都有綠色,比較好看

5煮熟的玉米剝下粒來。最好用粘玉米,因為我覺得粘玉米有種特殊的香味,跟這道菜的味道很搭

6這是最重要的一步噢,所謂「秘制」,其實指的就是這個調味汁。把一塊白腐乳、一大勺蚝油、一大勺韓國甜辣醬、一小勺糖放入碗中,加一倍的水調勻,加熱水會比較容易。糖的量可以根據韓國甜辣醬的甜度稍有改變,因為我吃過的不同牌子的甜辣醬的甜度差別還是比較大的,標準還是沒有明顯的甜味,只有香味

7鍋中入油燒至七八成熱,放入蔥段炒香

8加豆腐和筍丁翻炒一分鐘

9加入那碗調味汁,同時加入半碗水拌勻,中火燒開,小火燉五分鐘。因為醬料中有澱粉,所以很容易糊鍋,如果燉的時間不到水卻乾了,要再加開水繼續燉

10加入玉米粒再燉兩分鐘

11加入黃瓜丁翻炒一分鐘,嘗下鹹淡,加適量鹽和雞精翻勻

12出鍋

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