老李秘制燒鴨子 0

原料

光鴨: 一隻, 稀糖漿: , 糖色: , 冰糖: , 秘制醬料: , 醬油: , 鹽: , 料酒: , 味精: , 胡椒粉: , 蔥段: , 拍姜: , 大料: , 花椒: , 草果: , 香葉: , 香油:

步驟

1將光鴨處理乾淨,入開水鍋中緊皮,去血沫後取出控凈水分放通風處吹乾表皮水分,在鴨子表皮上均勻塗抹上稀糖漿,繼續吹乾

2另起一隻炒鍋,放少許底油,將秘制醬料爆香,烹料酒,倒入湯鍋中,放冰糖、醬油、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥段、拍姜、大料、花椒、草果、香葉等藥材製成鹵湯

3將吹乾的鴨子入8成熱的油鍋中沖炸上色,控凈油後入燒開的鹵湯中,轉中火燒1個半小時左右,開大火,根據顏色適當放糖色,燒15分鐘左右後關火,在湯中浸泡8個小時以上,取出後控干水分,在表皮上抹上一層香油,放涼改刀裝盤即可

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