自製牛肉乾 0

原料

牛肉: 個人需求, 八角: , 山奈: , 鹽: , 油: , 花椒粉: , 五香粉: , 辣椒粉: , 白砂糖: , 味精:

步驟

1牛肉切大塊 放入八角 山奈 和適量的鹽  冷水入鍋 煮至水開

2水開後 撈出牛肉 稍微晾涼

3煮好的牛肉 改刀切成細條或小塊 並放入無水無油的容器中

4準備鍋並預熱 放入大量的油 燒至油熟後 將切好的牛肉放入鍋中炸後撈出 若牛肉量多 則需分批次炸制  炸的過程需要用筷子不停攪拌 避免牛肉粘成大塊 使之條條塊塊分離 炸制個人覺得適合的硬度後撈出放入無水容器 此時應將油鍋端離 放在一旁涼著

5趁熱加入辣椒粉 五香粉 花椒粉 白砂糖 鹽 味精 並攪拌均勻 並依據個人口味 對調味進行調整

6將剛才炸制牛肉並晾在一旁的熱油倒入容器中 趁熱攪拌均勻 使糖 鹽 等調味品充分溶解 並附著於肉上 即可食用 靜置一晚 入味後口感更佳

小技巧

此種做法 牛肉的保質期很長 過程所使用容器都需無水無油  油鍋在炸過牛肉後需及時端離火爐 否則油溫若過高 再後來倒入調過味的牛肉時 會把辣椒粉 花椒粉 五香粉等調料燒糊 產生苦味

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