黑米吐司 0

原料

金像麵包粉: 230克, 黑米粉: 50克, 蜂蜜: 15克, 奶粉: 12克, 蛋液: 35克, 水: 130克, 鹽: 5克, 酵母: 5克, 老面: 50克, 黃油: 20克

步驟

1主麵糰除鹽、酵母、老面、黃油外的材料混合均勻成團,室溫放置30分鐘,讓麵粉充分水合。然後加入老面、酵母揉勻,再加入鹽,揉至能拉出厚膜,加入黃油,揉至能拉出大片薄膜,蓋保鮮膜放溫暖處基礎發酵。

2麵糰發至2-2.5倍大,用手指粘乾麵粉戳麵糰,如果凹痕不回彈,周圍麵糰不塌陷,發酵結束,倒出輕排氣。

3麵糰均分三份,每份160克左右,滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

4鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,左右在三分之一處摺疊,再擀成長條形,翻面由上至下捲成卷。

5排入模具,放溫暖處最後發酵。

6發到模具的八分滿,手指輕按麵糰,凹痕能緩慢回復或部分回復,發酵結束,麵糰表面塗蛋液。放入預熱180℃的烤箱,最下層,烤35分鐘。

7出爐後立即脫模,側放在晾網上晾涼。

8這款吐司有黑米粉獨特的香氣,很好吃,一片接一片停不下來。

9麵糰不粘,很好操作,成品綿軟。

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