玩轉中秋月餅之抹茶月餅-闔家團圓,味美不膩,老少皆宜 0

原料

雞蛋(去殼後): 100g, 細砂糖: 60g, 純牛奶: 120g, 低筋麵粉: 25g, 玉米澱粉: 25g, 無鹽黃油: 30g, 抹茶粉(若竹): 5g, 轉化糖漿: 140g, 色拉油: 30g, 梘水: 4g, 低筋麵粉: 205g-210g

步驟

1先準備好做餡用的所有原料。 雞蛋,100g;細砂糖,60g;純牛奶,120g;低筋麵粉,25g;玉米澱粉,25g;無鹽黃油,30g;若竹抹茶粉,5g。 注意:抹茶粉的質量非常重要,不要買便宜劣質的抹茶粉。

2這是我用的抹茶粉,給大家參考:日本宇治小山園,若竹。更貴的更好的都可以,最好不要隨便買點劣質抹茶粉代替。

3將蛋液打散,然後依次將細砂糖,純牛奶加入,攪拌均勻。再過篩加入低筋麵粉,玉米澱粉,若竹抹茶粉。攪拌均勻到順滑無顆粒的狀態。最後加入無鹽黃油。 注意:黃油不用提前軟化,冰箱裡拿出直接切小塊放入即可。

4做一鍋熱水,將上一步做好的內餡混合料隔水加熱,邊加熱(小火)邊攪拌,防止大片結塊。大約20-30分鐘後,成為順滑成形的內餡,就可以了。 內餡做好後,放涼,待用。(可以蓋好保鮮膜,放冰箱冷藏,這樣一會兒拿出來包月餅的時候更好用)

5下面開始做月餅皮。把月餅皮的原料全部放進一個乾淨的盆里,攪拌均勻,做成光滑不沾手的麵糰就可以了。 注意:我用的轉化糖漿是自己熬的。其實大家要用的時候就在網上買就可以了。做月餅皮麵糰的時候可以帶上手套,開始攪拌的時候會有些沾手,不要擔心,繼續攪拌均勻,揉成團,最後成形的就是不沾手的了。

6將月餅皮麵糰分成每個30g的小圓團,再將月餅餡分成每個21-22g的小團。然後就像包包子或者包湯圓類似的,包起來。放入自己喜歡的月餅模具壓好。 注意:此配方的量用50g的月餅模具,可以做約13個的樣子。抹茶餡不同於傳統月餅餡,相比較軟,所以餅皮的量建議略大於餡的量比較好。(當然,也不能太大,要不吃來就全是餅皮,沒有餡了,嘿嘿)

7200℃預熱烤箱,中層,烤7-8分鐘。然後從烤箱裡拿出來,刷一層蛋黃液。再放入烤箱,烤7-8分鐘左右就烤好了。 注意:月餅入烤箱之前,先在表面噴一層霧水,以防月餅表面開裂。餡已經是熟的,所以只要月餅皮熟了就可以了。可以根據自己的烤箱微調溫度和時間。

8烤好放涼後,放專門的月餅盒子或保鮮袋裡回油後就慢慢享用吧。切開一個看看,綠綠的,口水!

小技巧

1 抹茶粉的質量很重要,建議選用貴一點的,好一點的。 2 製作月餅皮麵糰的時候戴上手套比較好操作。 3 烤月餅的時間和溫度根據自己家烤箱微調,如果烤箱有熱風循環功能,可以打開,效果更好。 4 這款月餅做好放涼後,建議放在專門的月餅盒子裡回油,一般2-3天左右就可以回油好。回油好後冷藏保存比較好。建議在5-7天內吃完,風味最好。 關於月餅回油的小知識(來自於網上): 剛剛經過高溫烘焙的月餅皮會比較硬,這個時候吃的話不好吃.放置一段時間以後會有回油現象發生,回過油的月餅才會比較好吃。 回油指的是:月餅放置一段時間以後,餅皮吸收一定的水分、油份以及月餅餡裡面的油份以後,餅皮會變的柔軟油潤,這個時候月餅的口感才會達到最好。 一般來說回油現象需要3-4天左右來完成。另外回油快慢和轉化糖漿的轉化效果有很大關係。(這是一般來說的回油時間,具體不同的月餅略有不同) 自己家裡烤的月餅不要放太長時間,一般烤好之後7-10天內吃完比較好。 查詢我的更多菜譜,可添加公共號:piaoxiangnaizhu

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