原料
肥腸: 4根， 麵粉、白醋: 適量， 干辣椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，肉蔻，花椒，草果: 適量， 洋蔥，芹菜，姜，蔥，大蒜: 適量， 油，料酒，生抽，老抽，辣醬，白鬍椒粉，紅糖: 適量
步驟
1肥腸先用水沖洗一下。
2把肥腸反過來，去掉多餘的肥油和髒東西。肥油要留一點在肥腸上。
3去掉的肥油全部丟掉不要。
4沖洗乾淨。
5把肥腸再翻回來，倒入麵粉和白醋反覆揉洗10分鐘左右。用水沖凈，再倒上麵粉和白醋揉洗5分鐘，用清水沖洗乾淨。
6沖洗乾淨的肥腸很乾凈，摸上去沒有粘手的感覺。
7肥腸放入鍋中，加水，加料酒，姜和大蔥，大火燒開煮5分鐘左右。
8煮好的肥腸撈出來，瀝干水份放涼備用。
9涼了的肥腸切小段備用。
10準備辣椒，花椒，桂皮，香葉，大料，草果，肉寇，小茴香
11準備洋蔥，大蔥，芹菜，薑片
12準備辣醬
13鍋里放油，加入洋蔥，蔥，姜，芹菜小火炒出香味。
14把炒好的料撈出來不要。
15放入大蒜和薑片，炒出香味。
16倒入辣醬炒出紅油。
17倒入圖10的香料繼續翻炒，加入紅糖一起翻炒。
18倒入肥腸。
19大火炒出香味。
20倒入料酒，生抽老抽。
21倒入適量開水，沒過肥腸即可。加入白鬍椒粉，大蔥段中心煮滾，轉小火燉1小時左右。
22時間根據個人喜歡的軟爛調節。
