法式羊肚菌燉雞 0

原料

三黃雞: 1隻, 羊肚菌: 20個, 小胡蘿蔔: 1根, 洋蔥: 1/2個, 蔥綠: 1小截, 淡奶油: 200ml, 百里香: 1小束, 白鬍椒粒: 10顆, 香葉: 1片

步驟

1羊肚菌提前一夜泡發,清理雞,所有蔬菜切塊,用蔥綠包裹香葉和百里香,白鬍椒粒碾碎。

2把雞放入涼水中。將所有的蔬菜和羊肚菌(包括濾掉沙子的泡發水)放入另一鍋,加水。兩鍋同時開煮。

3湯里加入少量鹽(約1茶勺)。

4雞煮沸2min後,撈出。

5將汆好的雞的雞胸朝上,放入煮開的蔬菜菌湯中,小火煮10min,撇除浮沫。

6小火煮10min後,給雞翻面(雞胸朝下),關蓋悶30min。

7把雞撈出放在碗中,雞胸朝下,澆一勺菌湯,蓋上保鮮膜,放在菌湯旁邊保溫。

8過濾菌湯,將湯倒回鍋里,挑出羊肚菌放進湯里,開蓋,小火蒸發。

9蒸發菌湯至略粘稠狀。

10加入淡奶油。

11小火煮5min。

12分切雞,放入羊肚菌奶油醬里,小火加熱5min,即可上桌。

小技巧

撇去浮沫這一步驟一定不要偷懶哦!

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