原料
肋排: 500克， 料酒: 2勺， 醋: 4勺， 生抽: 2勺， 白糖: 3勺， 山茶油: 1勺， 水澱粉: 3勺， 老抽: 1勺， 八角粒: 2-3瓣
步驟
1一定要買肋排，而且是靠中間的肋排，太前的肉薄，太后的肉厚。 排骨切段，飛水，待用。
2提前按比例調糖醋醬汁（1:2:3:4） 1勺清水，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋 以上調入一個小碗，攪拌待用。 註：此處的勺就是一般喝湯的瓷器勺，8分滿為1勺（不要倒滿溢）
3起油鍋，放一勺油，2-3瓣八角粒，油無需多放，因為肋排會出油。 小火翻炒，直至排骨兩面略微焦黃，烹入2勺料酒，蓋上鍋蓋，中火燜干。
4打開鍋蓋，倒入之前調製的糖醋醬汁，大火翻炒，直至國內水分很少，加入熱開水（熱開水，熱開水），沒過排骨，放入1勺老抽。 先打中火沸騰，再打小火燜煮30分鐘。 註：燜煮排骨時，觀察湯汁情況，如果快燒乾，仍然是加熱開水。
5燜燒時，調製水澱粉：3勺清水，1勺生粉
6排骨燒好後，鍋底正常會有一些湯汁，正好勾芡。 打中火，右手拿鍋鏟攪拌排骨，左手徐徐倒入水澱粉，觀察鍋內水分開始變少，泡泡變淺，立即關火。 裝盤上菜，汁濃鮮亮，肉酥骨脆，酸甜可口。
