蔓越莓軟歐 0

原料

波蘭種:高筋麵粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 主麵糰:高粉: 200克, 奶粉: 15克, 雞蛋: 一枚, 酵母: 2克, 水: 65克, 糖: 25克, 鹽: 2克, 無鹽黃油: 15克, 蔓越莓: 25克, 朗姆酒: 適量

步驟

1酵母和水混合,加入麵粉拌勻

2室溫或冷藏發酵至中間下陷,有泡狀態,一般情況下16小時為宜,朗姆酒泡蔓越莓發軟

3後加鹽油法打至出膜狀態,加入泡軟切稍碎的蔓越莓,密封發酵兩倍半大

4分同等兩份

5輕拍排氣,搓長條,長點容易造型

6對摺,相互纏繞

7塞入中間圓圈處

8壓好

9二發一倍半大

10發好後蓋模篩粉,我是用厚紙剪成風琴狀

11180度預熱烤箱,上下火18分鐘

12出爐攤涼

13綿軟香甜

小技巧

麵粉吸水量不同,水可以酌量加入。 每家烤箱溫度不同,按自家烤箱溫度,上色快就提前蓋錫紙,以防上色過重!

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