酒釀(醪糟) 0

原料

糯米: 1000克, 安琪甜酒麴: 4克(半袋)

步驟

1一、燒開一壺開水,晾涼備用。 糯米洗凈後用清水浸泡3-4小時。

2二、準備一個搪瓷鍋,一個玻璃杯,一把飯勺用開水燙泡幾分鐘備用。

3三、浸泡好的糯米倒進淘米盆瀝水後放進蒸鍋。

4四、開鍋後大火蒸40分鐘,中途用飯勺翻動幾次使糯米飯受熱均勻(翻動時把爐火關小以免蒸汽燙手)。

5五、 翻動糯米飯時在中間用飯勺挖一個孔使蒸汽充分透上來,40分鐘後查看蒸好的糯米飯,確認完全熟透。

6六、把裝有剛蒸好的糯米飯的洗米盆架在大小合適的不鏽鋼鍋上,用已經晾涼的涼開水沖澆糯米飯,邊沖邊翻,使糯米飯降溫到用手指探試不燙手為佳。

7七、把糯米飯倒進搪瓷鍋,4克酒麴留出一點兒,其餘的用小勺分幾次撒進糯米飯翻拌均勻,然後在糯米飯中間挖個洞把玻璃杯放進去,用飯勺把糯米飯圍著杯子輕輕壓平(不要壓太緊,鬆鬆的成型就可以了)。

8八、旋轉著取出杯子,把留下的那點兒酒麴均勻地撒在已經成型的糯米飯表面。蓋上搪瓷鍋蓋,套上一個大塑料袋,用棉被或羽絨服包裹好搪瓷鍋,棉被裡放一個用毛巾或衣服包裹了的熱水袋(避免熱水袋溫度太高接觸搪瓷鍋燙死酒麴)。

9九、24小時後仔細觀察可以看到糯米飯面上有一些白色的菌絲,這時給熱水袋更換一次熱水,讓搪瓷鍋保持30-35℃,36-48小時左右打開搪瓷鍋時酒釀就滿屋飄香了,中間的孔洞也已經有湯汁了,接著把酒釀放在冰箱裡或低溫處,再過12-24小時,你就可以享用香甜可口的酒釀了。

小技巧

安琪甜酒麴每袋8克可以做2000-2500克糯米,我的經驗證明稍稍用多一點可以保證製作效果更好,1000克糯米用半袋酒麴4克恰到好處。 蘇州有售一種「甜酒藥」,效果也不錯,貌似比安琪更甜一些。 切記製作過程中的用具,容器一定要潔凈並用開水燙泡消毒,除去雜菌,這是保證製作成功的重要因素。

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