燕麥全麥花生肉包 0

原料

中筋麵粉: 250g, 全麥麵粉: 100g, 燕麥: 40g, 溫水: 175g, 酵母: 3.5g, 白砂糖: 30g, 鮮豬肉: 300g, 花生: 100g, 蔥花: 適量, 生抽: 適量, 澱粉: 適量, 花生油: 適量, 鹽: 適量, 水: 約80ml

步驟

1酵母+溫水混合,攪拌均勻,靜置5分鐘左右。

2燕麥洗乾淨,與麵粉、全麥麵粉、白砂糖混合。

3把酵母水倒入麵粉混合物中,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

4揉成「三光」麵糰,約揉10-15分鐘,然後蓋上保鮮膜或蓋子,室溫下進行第一次發酵。

5把鮮豬肉剁成肉泥,加入適量花生油、澱粉、鹽、生抽,拌勻。

6分次加入約80ml水,每次都攪拌至肉泥完全吸收水分,再加下一次。

7把肉泥攪拌上勁,最後成這種濕潤的樣子。

8花生洗乾淨,放入烤箱,160度烤15-20分鐘,取出晾涼,搓去花生皮(也可以不去皮),這時可以聞到很香的花生味。然後裝入保鮮袋,用擀麵杖擀成粗顆粒狀。

9把花生碎粒加入肉泥中,拌勻。

10蔥花也加入肉泥中,拌勻,肉餡就做好了。

11麵糰發酵至原來的2倍大,食指粘上麵粉在麵糰上戳一個洞,若洞口不塌陷,也不回縮,麵糰就發酵好了。

12掀起麵糰,裡面有這種蜂窩狀結構。

13把麵糰取出排氣,揉至原來的大小,然後揉成長條,分成小劑子,分別滾圓,然後擀成中間厚、周圍薄的面片。

14把肉餡包入麵皮中,包好的包子放在抹了一層油的蒸屜上。全部包好後,放入有溫水的蒸鍋中進行第二次發酵,約20分鐘左右。

15開大火燒開水,轉中火蒸15-20分鐘左右,然後關火虛蒸3-5分鐘,開鍋即可食用。

小技巧

1.全麥麵粉也可以換成其他雜糧面,或直接用麵粉代替也可以。各種麵粉的比例可根據個人口味進行調整。 2.蒸好的包子晾涼後,用保鮮盒或保鮮袋裝好,以免水分蒸發,使包子變干硬。 3.可以把和面用的溫水全部換成牛奶,這樣包子會有奶香味。 4.關火後不要立刻開鍋蓋,也不要一直放在鍋中。關火後悶3-5分鐘再開蓋,否則包子遇到冷空氣,表面會發皺。而且開蓋的時候要注意,不要把蓋子上的水滴在包子上。

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