原料
澳洲龍蝦（或波士頓龍蝦）: 1-2隻， 黃油: 45克， 無鹽黃油: 25克， 低筋粉: 25 克， 全脂牛奶: 300毫升， 西班牙雪莉酒: 60毫升， 酸奶油: 75克， 大藏芥末: 20克， 古老也芝士（瑞士奶酪）: 75克， 鹽: 10克， 新鮮的胡椒粒: 10克， 新鮮的荷蘭芹: 10克， 新鮮的百里香: 10克， 黑胡椒粒: 10克， 檸檬: 2片， 胡蘿蔔: 適量， 西芹: 適量， 洋蔥: 適量。
步驟
1先將龍蝦入冰箱冷凍三十分種後取出，用鋒利的尖刀從眼睛中間刺穿， 用剪刀把龍蝦的鉗子、蝦腿剪掉，再把蝦身其他的邊角去掉。
2大鍋燒熱水，加鹽，胡蘿蔔，西芹，洋蔥（按照1:1:2比例來）荷蘭芹的梗，黑胡椒粒，新鮮的百里香，香葉4到5片，兩片檸檬片，龍蝦的邊角料大火煮沸。放入蝦鉗煮三分鐘，蝦身燙十秒鐘。
3將燙好的蝦身和煮好的蝦鉗，放入冰水中冷卻。
4龍蝦在冰水中完全冷卻後取出，對半切開，清洗內臟。
5用勺子小心將龍蝦肉取出，用刀小心將蝦鉗肉取出。注意保持肉的完整性。
6把龍蝦身切塊。放入鍋中，用黃油炒香，炒熟，出鍋備用。
7在鍋中融化25克無鹽黃油，然後加入麵粉炒一分鐘左右。加入牛奶，用小火在攪拌狀態下煮開。火調至最小，再煮十分鐘，加入西班牙雪莉酒，芥末醬拌勻。
8加入一半的古老也芝士攪拌均勻，但芝士融化後，用新鮮的荷蘭芹末（也可以用新鮮的百里香末，新鮮的黑胡椒粒），鹽調味
9將炒好的龍蝦路與醬汁攪拌均勻，再把蝦肉放在蝦殼上，撒上一層古老也芝士。放入200℃的烤箱中烤十分鐘。
10將烤好的龍蝦取出，靜置一會兒，用火槍把芝士徹底的融化，噴上色。
11擺盤。
小技巧
去龍蝦的邊角時，最好是用工具，這樣會使龍蝦看上去很美觀
