原料
牛肉/雞腿/豬耳朵/豬蹄等等肉類: ， 素菜自選: ， 香料包:丁香1粒，桂皮2段，山奈2片，草果1個，八角3顆，香葉3片，陳皮2片，甘草1片，小茴香一小把，花椒一小把: ， 干辣椒: 按個人口味適量， 醬料:生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，甜麵醬1勺，（家裡有瓶裝滷水汁的話也放一勺）: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 香菜: ， 油辣椒: ， 麻油: ， 油炸花生米:
步驟
1推薦葷菜:豬耳朵，牛肉，五花肉，鴨腸，毛肚…… 推薦素菜:韭菜，娃娃菜，金針菇，油豆腐（油果），千張，香乾，藕，土豆……
2雞腿加幾片姜、幾根蔥、一勺料酒，冷水煮開，焯水
3焯完水的雞腿，加蔥結，薑片，放入一鍋冷水，煮開
4煮開後撇去浮沫，加入香料包、醬汁、干辣椒（剪成兩段），少許鹽。最小火煮一個小時（保持湯微沸騰的狀態）
5藕切成幾大節，熟雞蛋剝殼，處理好的鴨腸（見小貼士）和一頭剪開的毛豆，放進去繼續煮20分鐘。關火，泡幾個小時。 我是中午煮的，泡到晚上就非常好吃了。 藕泡好後取出，切片，和素菜放在一起待會回下鍋。
6素菜切好後，放進滷水裡面煮熟（5分鐘），就可以撈出了。
7加油辣椒、蒜末、蔥花、香菜，加一勺滷水，拌勻。有油炸花生米的話就一起拌進去。還可以根據自己口味加麻油。 蒜末和油辣椒都要放多一些好吃呢！
8最好吃的是鹵出來的雞腿啊！直接撈出來放到飯上面，澆一勺滷汁，放上油豆腐和滷蛋。以前吃沙縣小吃最愛雞腿飯，做出來一模一樣的味道，沒買到豆腐乾就用油果代替，吸滿了滷汁超棒的！滷蛋也超好吃不過還在鍋里時就已經被我吃掉了?
小技巧
鴨腸的處理比較複雜，首先要用鹽搓很多遍，再拿清水多次洗凈，然後再和雞腿一起焯下水。
