原料
雞脯肉: ， 裡脊肉: ， 蔥姜: ， 鹽，味精: ， 黃酒:
步驟
1將雞脯肉，裡脊肉分別留少許備用
2將雞脯肉，裡脊肉配上薑片焯水，將其斷生，撈出沖洗乾淨
3燒水，放入雞脯肉，裡脊肉，薑片，水開後放入蔥段，把火改小，水不能沸騰，不加蓋，燒三十分鐘
4將所留的裡脊肉，雞脯肉分別剁成茸
5燒好的湯過濾
6準備蔥姜水，加少許黃酒
7把肉茸分別上勁，再兌上蔥姜水攪拌成糊
8將過濾後的清湯回鍋燒開，離火倒入裡脊肉糊，上火改小火（只能有氣泡，但不能沸騰），不要攪動，當肉餡全部漂浮，過濾
9再用另一個餡，操作上面同樣的方法，最好過濾成高級清湯
小技巧
色澤清亮，咸鮮味美
