新鮮濃郁雞肉鬆(小雞胸肉) 0

原料

雞小胸肉: 500g, 蔥: 適量, 姜: 適量, 混合燉肉香料: 可根據口味選擇八角、肉桂皮、香葉、丁香、花椒等, 小米椒: 可選,少量可去腥,如果做辣松,可根據口味添加, 料酒: 約10ml, 醬油: 約8ml, 蚝油: 約4ml, 白糖: 約20g, 白鬍椒粉: 適量, 以上食材用量多用約數,可根據自己口味調整:

步驟

1雞胸肉洗凈,去筋膜。 這步還是需要的,筋膜會影響後面肉絲製作。

2雞胸肉切小方塊(我切了大概2.5*3cm塊,大小無所謂),料酒,白鬍椒粉,蔥絲,薑絲,稍腌制雞肉,入味。

3雞肉下冷水鍋,綽去血水和雜質。

4換新水,我用的溫熱水,放蔥段、薑片、料酒、白鬍椒、小米椒、桂皮、八角、花椒、丁香,燉煮雞肉。開鍋,轉小火約15分鐘。 雞肉本身易熟,不必長時間燉煮。 我這裡沒有加鹽,因為後面會加醬油,個人喜歡淡口,所以不加鹽啦。 去腥燉料,喜歡什麼香料口味可以隨意添加啦。喜歡辣松,可以多加些辣椒。 注意⚠️煮至過程要撇去浮末

5撈出雞肉,控水,放量 兩片保鮮膜上下包住,擀麵杖擀成薄片。 用保鮮膜,為了容易清理,不用也是可以噠~

6擀好的肉片,手撕成絲狀。 這步可以用攪拌機、料理機實現,不過,是肉蓉狀。 這次肉太鮮嫩了,隨便用手劃拉兩下,肉就散開來,好省事~^_^

7小碗倒入醬油(可用生抽老抽混合,我喜歡一品鮮的味道,就一種搞定啦)、蚝油(非必需,本人喜歡蚝油味)、白糖,混合均勻,備用。

8肉鬆入不粘鍋,小火翻炒,烤乾水分。 網上大部分方子說要翻炒1個小時,我覺著不必拘泥。翻遍過程注意觀察,沒有水汽散出,且肉鬆變得鬆散就可以了。我這次只炒了20多分鐘。乾燥的肉鬆容易保存,但是過乾的口感比較不好吃。 使用不粘鍋哦,因為去水分,鍋中不放油,其他鍋,容易粘肉,糊鍋……

9翻炒差不多時,倒入調好的糖醬油汁,翻拌均勻,放涼,就可以食用啦~做烘焙輔料也是棒棒噠~

小技巧

此方法可用於製作牛肉鬆、豬肉鬆。牛肉和豬肉燉煮時間適當延長,可使用高壓鍋

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