紅燒洋蔥大排 0

原料

大排: 8塊, 老乾媽香脆油辣椒: , 洋蔥(黃洋蔥即可): 2隻, 澱粉: , 麵粉: , 鹽: , 黑胡椒: , 生抽: , 老抽: , 料酒: , 冰糖或白砂糖: , 開水: , 雞蛋: 1-2隻

步驟

1將買回家的大排浸在冷水中至無血水

2腌制:在碗中打散雞蛋,兩勺生抽和些許黑胡椒粉,將大排置入,裹上保鮮膜,放入冰箱。如果時間允許,腌個3,4小時

3大排從冰箱中取出後,每塊均勻拍上澱粉和麵粉(將澱粉和麵粉先混合,澱粉只需一勺,麵粉適量)

4起油鍋,鍋燒熱後放入大排,無需完全煎熟,煎至兩面金黃即可。每面大約在5分鐘左右,煎時切忌過度翻動,以便拍上的粉脫落

5將煎好的大排盛出來。就著鍋里的油倒入洋蔥(洋蔥順紋路切成圈或條狀)大火翻炒,待洋蔥變色後加入大排,兩勺老抽,3勺生抽,加入開水至完全沒過排骨。燒滾後調製小火,蓋上鍋蓋繼續燉煮約20分鐘或至排骨十分柔軟。加入些許老乾媽和鹽調味。

6開鍋蓋,加入冰糖或白砂糖,轉大火,直至湯汁轉粘稠。起鍋,大功告成。

小技巧

  1. 正宗的上海紅燒大排應該是放大量青蔥,可是用洋蔥的味道也超級棒。 2. 最後加糖的步驟不可少

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