日式棉花蛋糕 0

原料

雞蛋: 6個, 低粉: 90克, 牛奶: 80克, 玉米油: 60克, 糖: 80克, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1全部材料,低粉最好提前過篩好以便後面操作。

26顆蛋這樣分配:5顆蛋清,5顆蛋黃+1顆全蛋,分離好的蛋清放冰箱冷藏備用。

3玉米油倒進小鍋里上火煮沸。

4篩好的麵粉倒進開油里燙麵,攪拌成細膩順滑的狀態。

55顆蛋黃加一顆全蛋打散。

6牛奶分次加入到蛋糊里攪拌均勻。

7燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿里,太熱的話會把蛋液燙熟。

8攪拌成細膩的蛋黃糊。

95顆蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖將蛋白打發。

10打到乾性發泡打發完畢。

11分三次將蛋黃糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌勻。

12倒入模具震出空氣。

13烤箱提前預熱,水浴法中下層,上下火150-160度,烤一小時。具體溫度時間根據自家烤箱而定。

14出爐,倒扣涼了脫模。

15內部組織也很細膩,空口或搭配果醬都很好吃。

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