小魚炒鹹菜 0

原料

鮮小魚: 500克, 醬紅鹹菜: 250克, 黃豆: 50克, 蔥: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: 適量, 胡椒粉: 6克, 醬油: 20克, 料酒: 30克, 雞精: 10克, 麵粉: 50克, 白糖: 30克

步驟

1黃豆提前一夜泡好

2干辣椒泡軟,蔥姜蒜切末備用

3紅鹹菜切絲

4用開水泡30分鐘,再用涼水沖洗2遍備用

5將泡好的黃豆,煮20分鐘備用

6小魚洗凈控干水分後,500克小魚加入50克麵粉攪勻

7鍋中放寬油,7成熱時,分次放入小魚

8炸制硬挺時撈出備用

9鍋中放油,先爆香蔥姜蒜末;干辣椒

10放入鹹菜絲

11放入黃豆粒

12放入小魚

13放入小魚鏟勻後,加入醬油;料酒;胡椒粉;白糖;雞精

14最後加入150毫升的清水,小火燜煮5分鐘

15然後大火收汁即可出鍋

小技巧

如何為1000條小魚去腥? 1.看長度:小魚的長度,不要超過牙籤,最好是牙籤長度的2/3,這樣的小魚內臟都不腥,也不用去內臟。 2.必油炸:這種小魚炒制前,必須經過油炸去腥,才能徹底去除小魚的腥味。 3.重調料:胡椒粉;白糖;料酒是平時炒菜的3倍。

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