原料
紅薯: 1個（約250克）， 鹹蛋黃（鴨蛋，真空包裝）: 4粒， 白糖: 15克， 色拉油: 30毫升， 玉米澱粉: 3湯匙+0.5湯匙
步驟
1鹹蛋黃打開包裝，取4粒上鍋蒸，開鍋後蒸10分鐘即可。
2鴨蛋黃用刀面抹壓成粉末，加入0.5茶匙干澱粉混合。
3紅薯洗凈削皮，切成長5cm，寬1cm，高1cm的條，放到盆里，加入3茶匙干澱粉攪拌，讓每根薯條都沾上澱粉即可。
4鍋內加大量油，燒到5成熱，放入薯條，炸至薯條全漂起來，變金黃色撈出即可。
5冷鍋開小火，加30毫升色拉油，油溫後倒入混合了澱粉的蛋黃末，在鍋內翻炒攪拌至蛋黃末開始溶化。
6放入白糖，攪拌後再放入炸過的薯條，用筷子攪拌薯條，關火，讓每個薯條都沾上蛋黃，裝盤即可。
小技巧
1.炒蛋黃時候油不要太多，不然做出來的成品太濕，不掛糊；2.糖放入鍋後不要炒太久，會出糖色就不好看了，等蛋黃末開始有點融化的時候放糖就可以了；3.最後一步讓薯條沾上蛋黃，如果會顛鍋，就不要用筷子，多顛幾次就全沾上了；用筷子的話就不要太快太用力，不然薯條會斷的。
