紫茄子: ， 熟鹹蛋黃: ， 香炸粉:
1茄子連皮一起切成片
2蛋黃用勺子碾散（越散越好）
3茄子片放進鹽開水裡焯一下，起鍋用涼水過後，控干水份
4控過水的茄子片，在香炸粉里打滾，讓每片都裹上粉
5鍋里多放些油，下茄子片，表面炸至微黃之後撈出控油
6鍋內放少量油，下鹹蛋黃炒至起泡後倒入炸好的茄子片
7輕輕翻動，讓每片茄子都沾上蛋黃即出鍋裝盤
