四喜丸子 0

原料

豬肥肉、瘦肉(1:4)共500克,冬菇10克,冬筍10克,雞蛋2個,蔥末、薑末各10克調料醬油、紹酒、味精各適量,精鹽、花椒、八角、香油各少許,水澱粉3大匙

步驟

1、將豬肥肉切細丁,瘦肉剁成細蓉,放入碗中,加入雞蛋、少許精鹽、蔥薑末、水澱粉、醬油、紹酒拌勻,做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈切成片。 2、炒鍋放油,上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸,炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水,入籠中用旺火蒸30分鐘取出,擺入大盤裡。 3、原湯入鍋中,加冬筍片、冬菇片,用旺火燒開,放入味精、香油拌勻,用澱粉勾芡,澆在丸子上即可。 廚藝升級 攪拌肉餡時加入適量鹽除了調味外,還能使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內,增加蛋白質持水性,更加突出丸子飽滿滑嫩的口感。 肉餡加水、澱粉、鹽之後,一定要順同一個方向攪拌,是蛋白質原有的空間結構轉變為網狀,從溶膠狀態轉變為凝膠,丸子會更加滑爽、細膩。

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