【牛肉卷配芥末醬】-米其林三星主廚推薦菜譜-第46道 0

原料

主材: , 西冷牛排: 1塊, 玉米皮: 適量, 大白菜或球生菜: 半棵, 配料: , 味噌: 1勺, 青芥辣: 少許, 蛋黃醬或芥末醬: 適量, 調料: , 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 橄欖油: 適量, 清酒: 5-6勺, 白醋: 1勺, 干辣椒末: 少許, 芝麻油: 少許, 綿白糖: 1勺

步驟

1主材 西冷牛排 1塊 玉米皮 N塊 大白菜或球生菜 半棵

2配料 味噌 青芥辣(建議少放或不放) 蛋黃醬或芥末醬 調料 清酒 5-6勺 芝麻油 少許

3做法: 做法總共分三步:1、調製牛排醬及煎牛排;2、製作酸菜;3、定型玉米皮和製作牛肉卷; 先做準備工作,大片的麵皮用直徑大約10cm的蓋子,切分成小原片; 牛排用鹽和黑胡椒腌制一會; 找一個稍微深一點點的盤子,裝上兩勺味噌、1勺綿白糖、5-6勺清酒,1勺橄欖油和少許黑胡椒,攪勻後嘗嘗味,如果不夠咸,再加一點點鹽,畢竟味噌本來就有鹹味;

4平底鍋燒非常熱,加入少許橄欖油,把牛排放入鍋里煎至6分熟; 牛排兩邊都煎焦黃後,如果牛排帶有肥肉,在鍋里煎一下肥肉部分,分解脂肪,然後拿出來在砧板上切掉; 我買的這塊牛排沒有帶有肥肉,所以煎好後,就直接放到調好的醬料里腌制,用勺子把醬汁澆到牛排上;

5接下來準備酸菜和芥末醬; 大白菜或者球生菜,切半棵出來,然後切成細條,用碗裝好; 撒上一點點鹽,然後加入一點點辣椒末和一勺白米醋,攪拌均勻; 原視頻里,Gordon是用青芥辣和蛋黃醬來調製芥末醬,而我對這兩種醬料不是特別喜歡,還是直接用調製好的芥末醬吧;

6烤箱230度預熱2分鐘,把麵皮放在烤網上,入烤箱烤1分鐘拿出; 找一根擀麵杖或者圓形的東西,把烤熱的麵皮用擀麵杖定型成圓弧形; 牛排從醬汁里撈出,切成小細條;

7上菜的時候,用一塊盤子,擺放上牛排、麵皮、酸菜和芥末醬;

8吃的時候,拿起一塊麵皮,用勺子的背面蘸上芥末醬,抹在麵皮上;

9鋪上一些酸菜,再放上1-2塊牛排,再用芥末醬抹在牛排上,把麵皮卷好,塞進嘴巴里愉快的嚼吧!

小技巧

這個系列的菜譜,是全部參照米其林三星主廚Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》這個系列視頻做的,每一集5道菜,Mia先生決定用一年的時間,將全部20集,總共100道菜,按照視頻里所教的方式做出來,並逐一對每一道菜品進行點評和推薦。希望能給喜歡西餐的朋友們帶去下廚房的快樂,讓大家在看過視頻後,能有一份慢節奏的圖文版菜譜。這也是Mia先生學習西餐做法的第一步嘗試,一年後,也許能給來家裡做客的朋友端上一桌不錯的西餐吧。 戈登·拉姆齊(Grodon Ramsay),是蘇格蘭的一名廚師、餐廳老闆和電視名人。迄今為止,他及他的餐廳總共獲得了14顆米其林之星。 戈登·拉姆齊以他主持的美食及廚藝節目而聞名,在英國他參與的節目有:《英版地獄廚房》、《戈登·拉姆齊的美食脫口秀》、《戈登·拉姆齊:尋找英國最好的餐廳》、《戈登·拉姆齊的廚房噩夢》、《美食大冒險》、《戈登·拉姆齊背後的酒吧》;而他在美國參與的節目則有:《美版地獄廚房》、《廚房噩夢》、《廚神當道》、《地獄酒店》。 戈登·拉姆齊名下的戈登·拉姆齊餐廳在2013年贏得了《精英旅行家》與羅蘭百悅香檳聯合評選的「全球百大餐廳」第33名。

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