原料
有鹽黃油: 50g， 黑咖啡粉（非速溶）: 15g， 雞蛋: 1個， 砂糖: 30g， 無糖純可可粉: 20g， 低粉: 40g， 泡打粉: 2g， 濃縮咖啡液: 15g， 威士忌: 30ml， 黑胡椒碎: 2g， 100%黑巧克力碎: 20g-30g
步驟
1瑪德琳模具塗油篩粉。拍去多餘粉後冷凍幾分鐘轉冷藏。
2準備濃縮咖啡液。意式咖啡機收起來了，我是用75ml左右咖啡粉煮好後再入鍋小火濃縮到15g。準備好後冷卻備用。
350g有鹽黃油焦化處理。出現棕色後立即將鍋移到架子上，同時加入黑咖啡粉（非速溶）15g，利用餘熱稍加翻炒。
41個雞蛋+30g砂糖打發至淺色。
5加20g無糖可可粉拌勻。2g泡打粉加入拌勻。篩入40g低筋麵粉拌勻。
6倒入黃油和咖啡粉，拌勻。
7加30ml威士忌，拌勻。加步驟2中的濃縮咖啡液，拌勻。
820g左右100%純黑巧克力切碎加入麵糊，再加2g黑胡椒碎（不是粉），拌勻。
9麵糊冰箱冷藏2小時。拿出稍加回溫，裝到裱花袋（如果巧克力切得不是很碎記得把袋口剪大些，不要用裱花嘴），擠入模具。
10190℃，12-13分鐘。
小技巧
黑胡椒碎是為了增加層次和煙草感，如果願意還可以嘗試添加其他香料（我在布朗尼里加過辣椒，效果不錯），但是加壞的話成本挺高的…
