熗腰花 0

原料

豬腰: 2個, 胡蘿蔔: 半根, 冬筍: 一小塊, 木耳: 少許, 鹽: , 生抽: , 料酒: , 雞精: , 花椒油:

步驟

1將外面的筋膜去除

2豬腰自中間平剖開

3用刀子將中間的腰騷片掉,這裡是騷氣的源泉,所以一定要弄乾凈

4片好的豬腰子

5現在來打花刀,先斜著切,刀子與案板呈45度角,注意不要切斷

6反豬腰反過來,刀子與案板垂直切,將其切成麥穗狀。(我也是第一次切,所以不是很密實,將就著看吧)

7將切好的豬腰子再切成小塊

8將其浸泡在清水中

9冬筍和胡蘿蔔都切菱形片,黑木耳泡發

10鍋內燒開水,將黑木耳、冬筍、胡蘿蔔焯水

11將浸泡過水的豬腰花焯水,大約水開即可,不需要太久,也是影響口感的

12將焯水過的蔬菜和豬腰花投入冷水中,浸泡

13用料酒、醬油、鹽、雞精、香油調汁

14將蔬菜和腰花撈出,控干水分,將醬汁倒入,攪拌均勻

15鍋子燒熱,倒入油,燒至7成熱,放入花椒,炸至香味撲鼻,或者是深褐色

16趁熱將花椒油倒入盆內,將花椒粒濾出

17將其攪拌均勻

18撈出碼盤即可

小技巧

1、豬腰子中間的那個腰騷是騷味來源,一定要剔除乾淨。 2、浸泡和焯水,也是去除豬腰騷味的方法,一定不要省略了。 3、腰花第一次切是45度角傾斜切割,第二遍是直角切割。 4、腰花易熟,所以不需要焯水過長時間。 5、添加蔬菜可以根據自己喜好。

相關菜譜